Journée d’études à l’Université Paul Valéry le 31 mars 2026
organisée par Jeanne Mainetti (Projekt, LEIRIS, Myxonautes), Marianne Celka (LEIRIS) et Lucile Haute (Projekt) dans le cadre du projet Cultures Techniques et Microbiennes soutenu par la MSH SUD
PROGRAMME
10h – Introduction et présentation du projet Cultures Techniques et Microbiennes
10h30 – « Diversité, écologie et adaptation des levures en environnements de panification »`
Delphine Sicard
Directrice de recherche INRA, APAB Agroressources, Procédés, Aliments, Bioproduits, Montpellier (Génétique évolutive et écologie des levures domestiquées)
11h30 – « Écologies microbiennes du fromage au lait cru. Une anthropologie historique d’un patrimoine biotechnoculturel »
Elise Demeulenaere
Chargée de recherche au CNRS au Centre Alexandre Koyré (UMR 8560 CNRS – Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales – Muséum National d’Histoire Naturelle)
12h30 – Pause déjeuner fermenté par Naca France (Eric Thomas)
14h15 – « Nos microbiotes culturels »
Marc André Selosse
Professeur du Muséum national d’Histoire naturelle, membre de l’Institut Universitaire de France
15h00 – « Esthétique et performance des matériaux biosourcés : concevoir d’autres usages pour dépasser les logiques de substitution »
Etienne Axelos
Doctorant CRD ENS Paris Saclay ENSCI Les ateliers
15h45 – « SCOBY : Anthropologie d’une matière expérimentale au croisement des sciences et du design »
Maria Viola Zinna
Doctorante UMR 7186, LESC, Université Paris Nanterre, CNRS
16h30 – Regards croisés de praticien·nes de la fermentation en plateaux
